今日はエゴマ油の組成について見てみましょう。
表１をご覧ください。
表１：日本食品標準成分表2015年版（七訂） 脂肪酸成分表編より引用
これはいろいろな食用油に含まれる脂肪酸の割合を示していて
緑色の部分がオメガ3の割合です。
エゴマ油にはオメガ３が【６０％以上】も含まれています。
ではこのエゴマ油を、一日にどれだけ食べたら良いのでしょうか？
表２を見てみましょう。
表２：厚生労働省, 「日本人の食事摂取基準（2020年版）」策定検討会報告書より引用
これは「オメガ３の食事摂取基準」といって、一日にオメガ3をどれだけ食事からとったらいいかの目安量を示しています。
成人では「一日にオメガ３を1.6～2.2ｇ」とされています。
エゴマ油で考えると2.7～3.6ｇ。【小さじ約１杯分】です。
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